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屋久島のあご（トビウオ）特集

“あごだし”

「あご」はトビウオの呼称。海面を飛び跳ねる姿を想像できる方も多いのでは？
海上を飛ぶことにより運動量の多いトビウオの体は、脂肪分が少ないため青臭さが少なく、他の魚より雑味の原因になる脂肪分が少ないといわれています。
その上品な味わいは、おすましにも使えるほど！
スッキリとした甘味と独自のうま味が特徴。

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